TIPOLOGIADOC Bolgheri Superiore

ZONA PRODUTTIVAComune di Donoratico frazione Castagneto Carducci, Livorno

VITIGNO80% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon

TIPOLOGIA DEL TERRENORocce sedimentarie costituite da calcari, marmi, argilliti con intercalazioni di arenarie e rocce silicee.

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte a mano e selezionate in cantina. Gli acini fermentano in vasche tronco-coniche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti spontanei. Un invecchiamento in barrique di 2° e 3° passaggio per 12 mesi completa l'affinamento del vino.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLORERosso porpora con riflessi violacei.

PROFUMOAl naso il bouquet è ampio, con chiari rimandi fruttati che si aprono su note di erbe mediterranee che ne scalfiscono la personalità.

ABBINAMENTISi sposa con piatti robusti e saporiti, come selvaggina marinata e arrosto di cinghiale, faraona brasata o anatra. Ottimo accanto a arrosti di vitello o suino conditi con un mix di erbe mediterranee, tra cui alloro, bacche di ginepro, rosmarino e salvia, che esalteranno le sue note aromatiche complesse. La sua complessità si esalta anche accanto a formaggi stagionati e ricchi come il pecorino invecchiato.

SAPOREAl palato è strutturato, con un tratto balsamico rinfrescante che fa di lui un vino di potenza senza pesantezza.